第25章 蜜汁火方(第1/2 页)

如意决定切出这部分的小小一块，用来做个简易版本的火肉白菜汤，让家人也尝尝这红楼梦林妹妹同款。

虽然没有鸡可以拿来熬高汤，但是她可以用润脉丹水做汤底，后者更加甘甜可口，还清爽不油腻，待锅中汤水沸腾，再把火腿切成一粒粒，投入汤水中，再加入葱姜，盖上锅盖小火慢炖一下。

顺便去后院摘了些水灵灵的白菜，洗干净之后切段，再把锅中的姜葱捞起，白菜放入其中，本来还需要加入青笋紫菜虾米等配料，奈何非常时期，家中一早没有存货，不过也不妨碍，毕竟这道菜的精华是用火腿高汤煨的白菜。

而蜜汁火方的做法就复杂很多了，需要的配料基本上家中都没有，而且用的上方，这可是整只火腿的精华所在，如意打算把上方切一部分拿去给闺蜜杨柳儿，人家雪中送炭，她也应该投桃报李。

所以退而求其次，用仅次于上方的中方作为这道菜的主材料。

切出两个巴掌大小四四方方的整块火腿肉，这一切，就占了整段中方的三分之一，如意一边肉痛，一边用力在肉上横竖各划三刀，只见这块火腿呈井字型地散开来，只剩下一小半的肉还相连着，接着把肉放到盘中，加入冰糖和清水浸没，第一次蒸需要上一个时辰。

这个时代的冰糖与前世的冰糖也有些不同，并没有那么晶莹剔透，坑坑洼洼的还带着很多杂质，整体偏红橙色，如意觉得应该是介于冰糖和红糖之间吧，至于白砂糖更是从未见过。

一个时辰之后，把盘里的汤水倒掉，这次除了冰糖和清水，还需要加上莲子和蜂蜜，可是这些都没有，如意只好用红枣和桂花代替，然后盖上锅盖再次蒸半个时辰。

如此蒸煮两次，才能把火腿的咸味去掉大半，只保留下鲜香。

眼看时间差不多了，如意便取出锅中的火腿和红枣，漂漂亮亮地摆入盘中，剩下的汤汁加入冰糖翻炒，开大火把糖化开，糖化开后加入水淀粉勾芡，然后把芡汁淋在火腿和红枣的上面，最后撒上桂花点缀即可。

虽然是简化的版本，但是原材料足够好，加上这对于普通百姓来说已经过于复杂的蒸煮步骤和最后的花式摆盘，已经足够唬住程家众人了。

咸香四溢的火腿肉肥瘦相宜肉质剔透，一颗颗红枣吸收了金黄色的汤汁饱满诱人，错落有致地伴在火腿的四周，在一层清透甜香的汤汁之中，又有星星点点的桂花散落，一阵淡淡的桂花香为整道菜色增添了不少清雅之意。

蜜汁火

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